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Determinação de proteínas do soro de leite em amostras de leite por eletroforese capilar em gel

Análisis de proteínas do soro de leite em amostras de leite por eletroforese capilar em gel Lumex Instruments – Equipamento Analítico 636

INTRODUÇÃO

Um dos testes de autenticidade de leite e laticínios é a composição qualitativa e quantitativa das proteínas do soro e suas proporções. As caseínas dominam no leite de vaca antes do seu processamento (cerca de 80% da proteína total), enquanto as caseínas estão quase ausentes na composição do soro cujos principais componentes são os seguintes:

  • β-lactoglobulinas,
  • α-lactalbumina,
  • albumina do soro bovino,
  • imunoglobulinas,
  • lactoferrina e outras proteínas menores.

Sabe-se que a composição protéica do leite tratado termicamente (pasteurizado ou esterilizado) difere substancialmente do leite cru. Das duas proteínas básicas do soro, é a β-lactoglobulina que é menos resistente ao aquecimento. Verificou-se que o seu conteúdo em leite em pó é pequeno e diminui durante o armazenamento prolongado. O método desenvolvido por pesquisadores da Lumex destina-se a medir a concentração de massa de proteínas em soro usando a técnica de eletroforese capilar (EC). Os resultados de medição obtidos fornecem soluções das seguintes tarefas de aplicação:

  • registrar o padrão de proteína do soro do leite de vaca;
  • revelam a presença de leite reconstituído em leite pasteurizado inteiro;
  • identificar a origem do leite de vários bovinos leiteiros.

MÉTODO DE MEDIÇÃO

O método baseia-se na preparação preliminar do soro, sua separação subsequente e determinação quantitativa de proteínas usando a técnica de EC. As proteínas são detectadas em um comprimento de onda de 205 nm. Tampão de borato com aditivo de polímero Tween 20® é usado como um eletrólito de fundo.

Arquivo
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EQUIPAMENTO PARA ANÁLISE
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