Determinação dos isômeros D e L dos ácidos tartárico e málico em vinhos, materiais vitivinícolas e aditivos alimentares

INTRODUÇÃO

Ocorreu naturalmente a predominância da forma L do ácido tartárico, enquanto a sua forma D e a mistura racêmica relevante podem ser sintetizadas artificialmente. Geralmente, a acidificação artificial do vinho com ácido tartárico é permitida pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), mas apenas a forma L pura deve ser usada para este fim. Assim, a análise dos isômeros do ácido tartárico, quer em aditivos alimentares ou diretamente no vinho, pode ser um parâmetro importante no esclarecimento de quaisquer desvios na produção de vinho. A análise dos isômeros do ácido málico também está dentro dos procedimentos enológicos necessários estabelecidos nas recomendações da OIV.

A LUMEX INSTRUMENTS oferece o método atual que permite a determinação das formas L e D dos ácidos tartárico e málico em vinho, materiais vitivinícolas e aditivos alimentares especiais pelo método de eletroforese capilar.

MÉTODO DE MEDIÇÃO

O método de eletroforese capilar para a determinação de isômeros de ácido tartárico e málico baseia-se na sua migração diferencial e separação em capilares de sílica fundida sob a influência de um campo elétrico. A separação ocorre devido às diferenças nas mobilidades de isômeros D e L no eletrólito com um seletor quiral especialmente adicionado.

FAIXA DE MEDIÇÃO

A faixa de medição para isômeros de ambos os ácidos orgânicos é de 0,05 a 10 g / L em vinhos e materiais de vinho e de 5 a 100% em aditivos alimentares.