Determinação de ácidos orgânicos e alguns conservantes em vinho e aguardentes

INTRODUÇÃO

O perfil de ácidos orgânicos no vinho é um parâmetro altamente informativo, uma vez que revela características importantes de todo o processo tecnológico. É também um dos critérios mais importantes para a autenticação de vinhos. Em bebidas como conhaque, aguardente ou uísque, a presença de certos ácidos orgânicos pode indicar a violação dos processos de destilação ou maturação ou revelar a tendência de se precipitar durante o armazenamento.

Alguns ácidos orgânicos (sórbico, benzóico, ascórbico) podem servir como conservantes; sua presença é estritamente regulada. Embora a presença de ácido sórbico em bebidas alcoólicas possa ser natural em alguns casos, em outros casos pode indicar grave violação do processo tecnológico ou mesmo falsificação completa.

A LUMEX INSTRUMENTS oferece um kit químico de ácidos orgânicos Vinhos especialmente desenvolvido, juntamente com um protocolo analítico detalhado, que permite a determinação dos ácidos orgânicos mais importantes, como succínico, málico, tartárico, cítrico, acético e lácteo em vinhos, produtos vitivinícolas e bebidas destiladas. Alguns outros ácidos orgânicos (glucônico, oxálico, etc) e também alguns conservantes como ácido sórbico, ácido benzóico e ácido ascórbico também podem ser quantificados por este kit.

O método analítico baseado no protocolo foi desenvolvido pela LUMEX INSTRUMENTS e certificado pelo Comitê de Certificação Francês COFRAC.

MÉTODO DE MEDIÇÃO

O método de eletroforese capilar para a determinação de ácidos orgânicos é baseado em sua migração diferencial e separação em um capilar de sílica fundida sob a influência de um campo elétrico. O pré-tratamento da amostra inclui diluição simples com água. A separação EC é concluída em 7 minutos.