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Determinação dos aminoácidos na cerveja e no mosto

Análisis de aminoácidos na cerveja e no mosto Lumex Instruments 637

INTRODUÇÃO

As formas livres de aminoácidos na cerveja originam-se principalmente do malte. O seguinte método permite a determinação quantitativa rápida em cerveja e mosto dos seguintes aminoácidos livres: arginina, lisina, tirosina, fenilalanina, histidina, leucina e iso-leucina (total), metionina, valina, prolina, alanina, glicina, cistina, triptofano, ácidos aspártico e glutâmico. O teor total de aminoácidos é determinado após a hidrólise das proteínas.

MÉTODO DE MEDIÇÃO

Os aminoácidos livres são transformados em derivados feniltiocarbamílicos (derivados de PTC) por meio do fenil-isotiocianato e suas formas iônicas são separadas no capilar de quartzo sob a ação de um campo elétrico. Os derivados de PTC são determinados medindo a sua própria absorbância a um comprimento de onda de 254 nm em numa solução tampão.

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