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Determinação do amargo de ácidos iso- alfa- e ácidos alfa e beta lúpulo na cerveja

Análisis de iso- alfa-ácidos amargos e ácidos alfa e beta-lúpulo na cerveja Lumex Instruments 593

INTRODUÇÃO

É importante quantificar os ácidos α - e β - lúpulo (humulons e lupulons) bem como os amargos iso-α (isohumulons) em todos os estágios da produção de cerveja. Os ácidos de lúpulo são os marcadores bioquímicos de um certo tipo de lúpulo. Ácidos amargos iso-α estabilizam a espuma da cerveja, suprimem o crescimento de microrganismos indesejáveis e dão à cerveja seu sabor amargo.

MÉTODO DE MEDIÇÃO

O método tem duas etapas - preparação e análise da amostra. A primeira etapa é baseada na desgaseificação da amostra, extração de ácidos em isooctano, evaporação e subsequente dissolução do resíduo em mistura água / metanol. A análise é baseada na migração diferencial de formas iônicas dos compostos analisados nos capilares de sílica fundida sob a influência do campo elétrico aplicado. O dodecil sulfato de sódio (SDS) é adicionado ao eletrólito para fornecer a chamada fase pseudo-estacionária que leva a uma melhor resolução. A detecção é feita a 215 nm. Para aumentar a seletividade, é possível mudar o comprimento de onda para 315 nm durante a execução.

FAIXA DE MEDIÇÃO

A determinação do lúpulo total e da concentração de ácidos amargos é feita por normalização para cada grupo ácido. Em geral, a faixa de medição para ácidos amargos é de 5 a 200 mg / L, para ácidos de lúpulo de 1 a 100 mg /L.

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EQUIPAMENTO PARA ANÁLISE
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Análisis de iso- alfa-ácidos amargos e ácidos alfa e beta-lúpulo na cerveja